Aliuminio folija prieš pergamentinį popierių: galutinis virtuvės pasirodymas
Virtuvės reikmenų pasaulyje nedaugelis konkuruoja su aliuminio folija ir pergamentiniu popieriumi. Jie iškloja mūsų keptuves, suvynioja mūsų likučius ir apsaugo mus nuo daugybės valandų šveitimo. Tačiau pasirinkimas tarp folijos ar pergamento dažnai sukelia kulinarinę painiavą. Nors gali atrodyti, kad šios dvi medžiagos yra keičiamos, jos turi iš esmės skirtingas savybes, kurios gali labai paveikti jūsų patiekalo rezultatą.
Šiame galutiniame vadove pateikiamas profesionalus, duomenimis{0}}pagrįstas aliuminio folijos ir pergamentinio popieriaus palyginimas. Mes gilinsimės į jų medžiagų mokslą, išnagrinėsime geriausius jų panaudojimo atvejus ir padėsime priimti labiausiai pagrįstą sprendimą, kad jūsų maisto gaminimas, kepimas ir kepimas ant grotelių būtų geresnis.
Pretendentų supratimas: iš ko jie pagaminti?
Prieš lyginant jų veikimą, būtina suprasti, kas iš tikrųjų yra šie produktai.
Aliuminio folija:Tai popierinis{0}}plonas metalo lakštas, sukurtas valcuojant didelę aliuminio lydinio plokštę iki mažesnio nei 0,2 mm storio. Aukštos-kokybės maistinė- aliuminio folija, pvz., iš patikimų pasaulinių tiekėjų, pvz.,Huawei Aliuminis, yra pagamintas iš specifinių lydinių, kad būtų užtikrintas grynumas, stiprumas ir saugumas tiesioginiam sąlyčiui su maistu. Pagrindinės jo savybės kyla iš metalo pobūdžio: jis yra puikus šilumos laidininkas, labai lankstus ir nepralaidus šviesai, drėgmei ir dujoms.
Pergamentinis popierius:Tai ne bet koks popierius. Tai celiuliozės{1}}pagrindo popierius, kuris buvo apdorotas ir padengtas mikro-plonu silikono sluoksniu. Ši silikoninė danga yra jos magijos paslaptis, suteikianti jai nelimpantį, karščiui-ir riebalams-atsparų paviršių. Skirtingai nuo vaško popieriaus, silikonas leidžia jam atlaikyti aukštą orkaitės temperatūrą, nelydant ir nerūkant.
Palyginimas tarp-į-galvą: aliuminio folija ir pergamentinis popierius
Geriausias būdas pamatyti tikrus skirtumus – palyginti pagrindinę jų našumo metriką-greta-.
| Funkcija | Aliuminio folija | Pergamentinis popierius | Verdiktas |
| Atsparumas karščiui | Labai aukštas (iki ~660 laipsnių / 1220 laipsnių F) | Vidutinis (iki ~220-230 laipsnių / 425-450 laipsnių F) | Folija laimi esant dideliam karščiui, pavyzdžiui, troškinimas ir kepimas ant grotelių. |
| Šilumos laidumas | Aukštas (puikus dirigentas) | Žemas (puikus izoliatorius) | Priklauso nuo tikslo.Folija skatina apskrudimą ir traškėjimą. Pergamentas apsaugo nuo degimo. |
| {0}}Nelipnios savybės | Prastas (natūraliai nelimpantis-) | Puikus (padengtas silikonu) | Pergamentas yra aiškus nugalėtojasbet kokiam subtiliam ar lipniam maistui. |
| Kalumas / forma | Puikus (išlaiko bet kokią formą) | Prastas (linkęs susiraityti arba išsilyginti) | Folija laimi ruonių kūrimui, palapines ir tinkintos{0}}formos paketus. |
| Mikrobangų sauga | NE.Niekada nedėkite folijos į mikrobangų krosnelę. | Taip (paprastai saugu) | Pergamentas yra vienintelis saugus pasirinkimasmikrobangų krosnelėje. |
| Oro ir drėgmės barjeras | Puikus (sukuria sandarų sandarumą) | Vidutinis (leidžia šiek tiek pasišalinti garams) | Folija laimi sandariam laikymuiir garuose sandariame pakelyje. |
Galutinis pasirodymas: kada naudoti kurį
Dabar paverskime šias savybes praktiškomis virtuvės reikmėmis.
Kai reikia, pasiekite aliuminio foliją:
Labai{0}}skrudinimas ir kepimas karštyje:Kai jums reikia ką nors virti po broileriu arba aukštesnėje nei 230 laipsnių (450 laipsnių F) temperatūroje, folija yra vienintelis saugus pasirinkimas. Jis gali atlaikyti stiprų karštį be jokios nudegimo rizikos.
Laidus paviršius parudavimui:Daržovėms arba bulvėms kepti skirtą keptuvę išklojus folija, šiluma tiesiogiai ir efektyviai perduodama maisto paviršiui, todėl išorė tampa traškesnė ir labiau parudavusi.
Norėdami sukurti sandarų sandariklį:Folijos lankstumas yra jos supergalia. Naudokite jį norėdami:
Kepsnio palapinė:Sukurkite „palapinę“ virš kalakuto ar vištienos, kad oda nesudegtų, kol vidus iškeps.
Uždarykite indą:Lazaniją ar troškintuvą sandariai uždenkite, kad sulaikytumėte garus ir karštį, užtikrintumėte tolygų kepimą ir neleistumėte viršui išdžiūti.
Padarykite grilio pakuotes:Suvyniokite žuvį, daržoves ir prieskonius į folijos pakuotę, kad galėtumėte paprastai, savaime{0}}garuoti kepsninėje.
Grilio arba orkaitės apsauga:Naudokite stiprios{0}}folijos sluoksnį, kad sugautumėte lašus ant grotelių arba ant apatinės orkaitės grotelės (niekada neuždenkite apatinio paviršiaus ar ventiliacijos angų).
Pasirinkite pergamentinį popierių, kai jums reikia:
Tikrai nelimpantis{0} paviršius:Tai pergamento darbas numeris vienas. Tai būtina:
Sausainių kepimas:Garantuoja, kad jūsų sausainiai nuslys nuo keptuvės be riebalų.
Tortų formų pamušalas:Iškirpkite pergamento apskritimą, kad jis tilptų į pyrago formos dugną, kad kiekvieną kartą nepriekaištingai atsilaisvintumėte.
Subtilių gaminių gaminimas:Puikiai tinka kepti žuvį, meringues ar bet ką, kas linkusi lipti.
Norėdami izoliuoti ir užkirsti kelią per{0}}rudėjimui:Kadangi popierius yra izoliatorius, pergamentas sulėtina šilumos perdavimą į kepinių dugną. Tai apsaugo nuo tamsių, apdegusių sausainių ir paplotėlių dugno, todėl kepimas bus tolygesnis.
Lengvas valymas ir perkėlimas:Naudokite pergamentą kaip "stropą", kad lengvai ištrauktumėte pyragus, blynus ar focaccia iš keptuvės pjaustymui ir patiekimui.
„En Papillote“ gaminimas:Ši klasikinė prancūziška technika apima maisto (paprastai žuvies ir daržovių) kepimą sulankstytame pergamentiniame maišelyje. Iš pergamento išeina šiek tiek garų, švelniai išgaruoja viduje esantis maistas, nesušlapęs-, o tai yra subtilesnis rezultatas nei folijos pakelis.
Sveikata ir sauga: aliuminio folija prieš pergamentinį popierių
Be našumo, vartotojai teisingai atsižvelgia į medžiagų, kurios liečiasi su maistu, poveikį sveikatai.
Aliuminio folijos sauga:Susirūpinimas dažnai sukasi dėl aliuminio išplovimo į maistą. Mokslinis sutarimas, įskaitant Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) rekomendacijas, rodo, kad aliuminio kiekis iš folijos yra minimalus ir gerokai mažesnis už nustatytas sveikų suaugusiųjų saugos ribas. Išplovimą šiek tiek padidina labai rūgštus maistas (pvz., pomidorai ar citrusiniai vaisiai), druska ir ilgalaikis kontaktas su dideliu -šiluma. Daugeliui maisto ruošimo programų jis laikomas visiškai saugiu.
Pergamentinio popieriaus sauga:Šiuolaikinis pergamentinis popierius padengtas silikonu, kuris yra chemiškai inertiškas ir stabilus polimeras, netoksiškas ir saugus liestis su maistu. Labai svarbu to nepainioti su senesnėmis -nelipniomis technologijomis, kuriose buvo naudojamos cheminės medžiagos, pvz., PFOA. Visada įsitikinkite, kad pergamentas atitinka jūsų naudojamą temperatūrą, nes viršijus ribą jis gali tapti trapus ir sudegti, nors neišskiria toksiškų garų.
Aplinkos pėdsakas: gyvavimo ciklo analizė
Ekologiškai{0}}suvokiam virėjui pasirenkant reikia pasverti kiekvienos medžiagos gyvavimo ciklo privalumus ir trūkumus.
Aliuminio folija:
Privalumai:Jis yra be galo perdirbamas. Aliuminis yra labai vertinga perdirbta medžiaga.
Minusai:Pradinė aliuminio gamyba iš boksito rūdos reikalauja daug energijos{0}}. Be to, kad folija būtų priimta perdirbimo įmonėse, ji turi būti visiškai švari, be maisto riebalų ir likučių – standartą, kurį dažnai sunku atitikti naudotai virtuvės folijai.
Pergamentinis popierius:
Privalumai:Jis pagamintas iš atsinaujinančių išteklių (medžio masės). Daugelis šiuolaikinių prekių ženklų siūlo nebalintų, be chloro -chloro variantų, kurie yra sertifikuoti kaip kompostuojami.
Minusai:Silikoninė danga reiškia, kad jo negalima perdirbti naudojant įprastą popierių. Nors kompostavimas yra idealus šalinimo būdas, ne visi vartotojai turi prieigą prie komunalinių ar namų kompostavimo įrenginių.
Be kepimo: našumas naudojant specializuotus gaminimo metodus
Šių gaminių naudingumas apima ne tik orkaitę.
Oro gruzdintuvėje:Perforuoto pergamentinio popieriaus įdėklai yra puikus pasirinkimas. Jie išlaiko neprisvylimą-, o skylės užtikrina kritinį oro srautą ir užtikrina traškų rezultatą. Naudojant foliją, šis oro srautas gali užblokuoti, o tai gali sukelti netolygų gaminimą ir garuose gamintą, o ne keptą tekstūrą.
Saldainių gamybai:Pergamentinis popierius yra neginčijamas čempionas. Puikus ne{1}}lipnus paviršius yra būtinas dirbant su lipniais, aukštos{2} temperatūros cukraus darbais, pvz., gaminant trapus, karamelę ar traukiant raukšles. Karštas cukrus atkakliai prilips prie aliuminio folijos.
Užšaldymui ir laikymui:Ilgalaikiam užšaldymui-labai tinkama aliuminio folija. Jis sukuria sandarų,{3}}formą priglundantį sandariklį, kuris puikiai apsaugo nuo oro ir drėgmės ir užtikrina geriausią apsaugą nuo šaldiklio nudegimo. Pergamentinis popierius geriau tinka trumpalaikiam-laikymui arba atskiriems daiktams konteineryje, pvz., mėsainių pyragams ar sausainiams, atskirti, kad jie nesuliptų.
Ką apie vaškinį popierių? Dažnai{0}}Sumišęs pusbrolis
Nepainiokite pergamentinio popieriaus su vaškiniu popieriumi. Nors jie atrodo panašūs,vaško popierius NĖRA atsparus karščiui-.Jis padengtas parafino vašku, kuris išsilydys, rūks ir gali užsidegti orkaitėje.
Naudokite vaškinį popierių:Tik šaltos aplikacijos. Puikiai tinka įvynioti sumuštinius, atskirti sausainių ar saldainių sluoksnius saugojimui arba apsaugoti stalviršius atliekant netvarkingus paruošimo darbus, pavyzdžiui, kepant vištieną.
DUK apie aliuminio foliją ir pergamentinį popierių
1 klausimas: ar galiu naudoti aliuminio foliją vietoj pergamentinio popieriaus sausainiams kepti?
Galite, bet rezultatai skirsis. Kadangi folija yra laidi, jūsų sausainių dugnas iškeps greičiau, taps tamsesnis ir traškesnis. Jei turite naudoti foliją, geriausia ją lengvai patepti riebalais, kad nepriliptų.
2 klausimas: kuris yra ekonomiškesnis-?
Paprastai aliuminio folija yra pigesnė už kvadratinę pėdą nei pergamentinis popierius. Tačiau pergamentą dažnai galima pakartotinai naudoti kelioms porcijoms per vieną kepimo seansą. Tikroji pergamento vertė dažnai slypi tuo, kad neleidžia prarasti brangių ingredientų dėl prilipimo.
3 klausimas: mano pergamentinis popierius orkaitėje pasidarė tamsiai rudas. Ar tai gerai?
Taip, tai normalu, ypač ilgai kepant arba esant aukštesnei temperatūros diapazono ribai. Popierius tampa trapus, bet yra saugus naudoti tol, kol jis nesiliečia su kaitinimo elementu.
4 klausimas: ar galiu naudoti foliją ant krosnelės dugno lašeliams surinkti?
Dauguma šiuolaikinių orkaitės gamintojų primygtinai nerekomenduoja to daryti. Ant orkaitės grindų uždėjus foliją, gali užstoti oro srautas, kaitinti netolygus ir netgi gali būti pažeista emalio danga arba kaitinimo elementas. Saugiau folijos lakštą padėti ant grotelių, esančių žemiau tuo, ką kepate.
Išvada
Aliuminio folijos ir pergamentinio popieriaus diskusijose nėra vieno nugalėtojo. Atitinkamose kategorijose yra du skirtingi nugalėtojai. Geriausiai-įrengtos ir efektyviausiai įrengtos virtuvės atpažįsta savo unikalias stipriąsias puses ir kiekvieną jų turi po ranka.
Aliuminio folijayra jūsų didelis{0}}šilumos laidininkas, formuotojas ir sandariklis.
Pergamentinis popieriusyra jūsų nepridegantis{0}} izoliatorius, švelnus kepėjas ir valymo čempionas.
Suprasdami šių paprastų virtuvės įrankių mokslą-nuo medžiagų savybių iki jų poveikio sveikatai ir aplinkai-galite ne tik pakeisti pakeitimą, bet ir pradėti daryti apgalvotus sprendimus, kurie nuosekliai pagerins jūsų kulinarinius kūrinius.